ဘီယာတွင် Brewing water ၏ အရေးပါမှု

ရေသည် ဘီယာချက်လုပ်ရာတွင် အရေးကြီးဆုံးကုန်ကြမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဘီယာချက်သည့်ရေကို "Blood of Beer" ဟုခေါ်သည်။ကမ္ဘာကျော် ဘီယာ၏ ဝိသေသလက္ခဏာများကို အသုံးပြုထားသော စိုက်ခင်းရေဖြင့် ဆုံးဖြတ်ကြပြီး ဘီယာထုတ်လုပ်သည့် ရေအရည်အသွေးသည် ထုတ်ကုန်၏ အရည်အသွေးနှင့် အရသာကို ဆုံးဖြတ်ပေးရုံသာမက ဘီယာချက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကိုလည်း တိုက်ရိုက် သက်ရောက်မှုရှိသည်။ထို့ကြောင့် ဘီယာထုတ်လုပ်ရာတွင် ဘီယာထုတ်လုပ်သည့်ရေကို မှန်ကန်သောနားလည်မှုနှင့် ကျိုးကြောင်းဆီလျော်စွာ ကုသမှုရှိရန်မှာ အလွန်အရေးကြီးပါသည်။

ချက်ထားသောရေသည် ဘီယာကို နည်းလမ်းသုံးမျိုးဖြင့် အကျိုးသက်ရောက်သည်- ၎င်းသည် ဘီယာ၏ pH ကို သက်ရောက်သည်၊ ၎င်းသည် သင့်အာခေါင်တွင် ဘီယာအရသာဖော်ပြပုံအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။၎င်းသည် sulfate-to-chloride အချိုးမှ "ဟင်းခတ်မှု" ကိုထောက်ပံ့ပေးသည်။၎င်းသည် ကလိုရင်း သို့မဟုတ် ညစ်ညမ်းခြင်းမှ အနံ့အရသာကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။

ယေဘူယျအားဖြင့်၊ ချက်လုပ်ထားသောရေသည် သန့်ရှင်းပြီး ကလိုရင်း သို့မဟုတ် ရေကန်အနံ့ကဲ့သို့သော အနံ့ဆိုးများ ကင်းစင်သင့်သည်။အများအားဖြင့်၊ mash နှင့် wort ကိုဖန်တီးရန်အတွက်ကောင်းမွန်သော brewing water သည် အလယ်အလတ်မာကျောပြီး alkalinity နည်းမှ အလယ်အလတ်ရှိသင့်သည်။ဒါပေမယ့် သင်ချက်ချင်တဲ့ ဘီယာအမျိုးအစားနဲ့ သင့်ရေရဲ့ သတ္တုဓာတ်တွေအပေါ် မူတည်ပါတယ်။

အခြေခံအားဖြင့် ရေသည် အရင်းအမြစ် နှစ်ခုမှ ဖြစ်သည်- ရေကန်များ၊ မြစ်များနှင့် စမ်းချောင်းများမှ ရေမျက်နှာပြင်၊မြေအောက်ရေနှင့် မြေအောက်ရေများမှ ထွက်လာသည်။မျက်နှာပြင်ရေတွင် ပျော်ဝင်နိုင်သော သတ္တုဓာတ်နည်းပါးသော်လည်း ကလိုရင်းကုသမှုဖြင့် စစ်ထုတ်ပြီး ပိုးသတ်ရန် လိုအပ်သည့် အရွက်နှင့် ရေညှိကဲ့သို့သော အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများတွင် ပိုများသည်။မြေအောက်ရေသည် ယေဘူယျအားဖြင့် အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်များ နည်းပါးသော်လည်း ပျော်ဝင်နေသော သတ္တုဓာတ်များတွင် ပိုများသည်။

ဘီယာကောင်းသည် မည်သည့်ရေနှင့်မဆို ချက်နိုင်သည်။သို့သော်၊ ရေကို ချိန်ညှိခြင်းသည် မှန်ကန်ပါက ဘီယာကောင်းနှင့် ဘီယာကောင်းတို့ကြား ခြားနားမှုကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။သို့သော် ဟင်းချက်ခြင်းသည် ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြစ်ပြီး ဟင်းခတ်တစ်မျိုးတည်းသည် ညံ့ဖျင်းသောပါဝင်ပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ညံ့ဖျင်းသော ချက်ပြုတ်နည်းအတွက် ပေါင်းစပ်မည်မဟုတ်ကြောင်း သင်နားလည်ထားရမည်ဖြစ်သည်။

ရေအစီရင်ခံစာ
သင့်ရေ၏ အယ်လ်ကာလီဓာတ်နှင့် မာကျောမှုကို သင်မည်ကဲ့သို့ သိနိုင်သနည်း။မကြာခဏ ထိုအချက်အလက်များကို သင်၏မြို့ရေအစီရင်ခံစာတွင် ပါရှိသည်။ရေအစီရင်ခံချက်များသည် ညစ်ညမ်းမှုများအတွက် စမ်းသပ်ခြင်းတွင် အဓိကအားဖြင့် သက်ဆိုင်သည်၊ ထို့ကြောင့် သာမညစံနှုန်းများ သို့မဟုတ် Aesthetic Standards ကဏ္ဍတွင် Total Alkalinity နှင့် Total Hardness နံပါတ်များကို များသောအားဖြင့် တွေ့ရပါလိမ့်မည်။ဘီယာချက်လုပ်သူအနေဖြင့်၊ ယေဘုယျအားဖြင့် သင်သည် Total Alkalinity ကို 100 ppm ထက်နည်းပြီး ဖြစ်နိုင်လျှင် 50 ppm ထက်နည်းသည်ကို မြင်လိုသော်လည်း ၎င်းမှာ ဖြစ်နိုင်ချေမရှိပါ။ယေဘုယျအားဖြင့် စုစုပေါင်း Alkalinity နံပါတ်များကို 50 နှင့် 150 ကြား တွေ့ရမည်ဖြစ်ပါသည်။

Total Hardness အတွက်၊ သင်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် 150 ppm သို့မဟုတ် calcium carbonate ကဲ့သို့ တန်ဖိုးကို မြင်လိုပါသည်။ဖြစ်နိုင်ရင် 300 ထက် ပိုကြီးတဲ့တန်ဖိုးကို သင်တွေ့ချင်ပေမယ့် ဒါကလည်း ဖြစ်နိုင်ခြေမရှိပါဘူး။ပုံမှန်အားဖြင့်၊ ရေကုမ္ပဏီများသည် ၎င်းတို့၏ပိုက်များတွင် ကာဗွန်နိတ်စကေးကို မလိုလားသောကြောင့် 75 မှ 150 ppm အကွာအဝေးတွင် စုစုပေါင်း မာကျောမှုနံပါတ်များကို သင်တွေ့ရပါမည်။တကယ်တော့၊ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ နေရာတိုင်း၊ မြို့တိုင်းလိုလိုရဲ့ ဘုံပိုင်ရေဟာ ယေဘူယျအားဖြင့် အယ်ကာလီဓာတ် ပိုမြင့်ပြီး ဘီယာချက်ဖို့ ကြိုက်တာထက် မာကျောမှု နည်းပါးပါတယ်။

ရေစမ်းသပ်ကိရိယာကို အသုံးပြု၍ စုစုပေါင်း အယ်ကာလီဓာတ်နှင့် စုစုပေါင်း မာကျောမှုကိုလည်း စမ်းသပ်နိုင်သည်၊ ၎င်းတို့သည် ရေကူးကန်အတွက် သင်အသုံးပြုမည့်အရာနှင့် ဆင်တူသော ရိုးရိုး drop-test kits များဖြစ်သည်။

သင်ဘာလုပ်နိုင်သလဲ။
သင့်တွင် ရေ၏ အချက်အလက်ကို ရရှိပြီးသည်နှင့် မည်မျှထည့်ရမည်ကို တွက်ချက်နိုင်သည်။ယေဘူယျအလေ့အကျင့်တစ်ခုသည် မာကျောမှုနည်းသော၊ အယ်ကာလီဓာတ်နည်းသော ရေအရင်းအမြစ်ဖြင့် စတင်ကာ မဆလာနှင့်/သို့မဟုတ် ရေနွေးအိုးထဲသို့ ဘီယာဆားများထည့်ပါ။

American Pale Ale သို့မဟုတ် American IPA ကဲ့သို့သော ဟော့ပလီ ဘီယာပုံစံများအတွက်၊ သင်သည် ဘီယာ၏အရသာကို ခြောက်သွေ့စေပြီး ပြတ်သားပြီး ပိုမိုခိုင်လုံသော ခါးသီးမှုရရှိစေရန် ရေထဲသို့ ကယ်လစီယမ်ဆာလဖိတ် (ဂျစ်ပဆမ်) ထည့်နိုင်သည်။Oktoberfest သို့မဟုတ် Brown Ale ကဲ့သို့သော maltier စတိုင်များအတွက်၊ သင်သည် ဘီယာအရသာ ပိုမိုပြည့်ဝပြီး ချိုမြိန်စေရန်အတွက် ရေထဲသို့ ကယ်လ်စီယမ်ကလိုရိုက်ထည့်နိုင်သည်။

ယေဘုယျအားဖြင့်၊ သင်သည် sulfate အတွက် 400 ppm သို့မဟုတ် chloride အတွက် 150 ppm ထက် မကျော်လွန်ချင်ပါ။ဆာလဖိတ်နှင့် ကလိုရိုက်သည် သင့်ဘီယာအတွက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏အချိုးအစားသည် အရသာချိန်ခွင်လျှာကို အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ ထိခိုက်စေမည်ဖြစ်သည်။ဟော့ပီဘီယာတွင် ယေဘုယျအားဖြင့် sulfate-to-chloride အချိုးအစားသည် 3:1 သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ ရှိပြီး ၎င်းတို့နှစ်ဦးစလုံးကို တွင်းထွက်ရေကဲ့သို့ အရသာရှိစေမည်ဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းတို့နှစ်ဦးစလုံး၏ အမြင့်ဆုံးကို သင်မလိုချင်ပါ။